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Spesso le idee sono confuse.
Al supermercato, in effetti, si moltiplicano i marchi che rimandano alla natura, al verde, all'ecologia, alla purezza.
Se si ferma a queste dichiarazioni, il consumatore non può certo avere un'idea chiara del metodo di produzione.
Volendo scegliere il “vero biologico” è utile conoscerlo, nelle sue caratteristiche e nella definizione che ne fa la legge
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RUBRICHE
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La protezione delle colture
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Quali garanzie?
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Il problema dei costi
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INNANZITUTTO;
CHE COSA SONO?
Prodotti naturali,
con qualcosa in più. Se facciamo una passeggiata in campagna e
acquistiamo uova fresche dal contadino, non sappiamo se lui, magari in
perfetta buona fede, dà ai suoi polli un mangime con antibiotici
che poi ci ritroviamo nelle nostre fresche uova di gallina ruspante…
Se invece acquistiamo
uova da agricoltura biologica, il produttore deve aver seguito una serie
di regole definite da normative dell'Unione Europea, emesse a partire
dal 1991 (a incominciare dal Regolamento CEE 2092/91).
La struttura del
pollaio, il mangime, le cure ammesse, il tempo di vita degli animali,
tutto è definito affinché la produzione sia il più
possibile naturale.
E altrettanto vale per le altre produzioni alimentari, animali e vegetali
che siano, vendute fresche o trasformate.
QUAL E' LA DIFFERENZA TRA CIBI "BIO" E NON?
La prima riguarda l'assenza di residui di pesticidi. E'
del tutto vietato, poi, l'uso di piante geneticamente modificate, sono
quindi esclusi gli OGM. Gli animali vengono allevati con cicli naturali,
nutriti con mangimi coltivati con i metodi dell’agricoltura biologica,
dando loro più spazio nella stalla per favorirne il benessere.
Ma per il resto? Diverse ricerche e test comparativi hanno
messo in evidenza differenze di composizione tra i prodotti vegetali provenienti
da diversi sistemi di coltivazione.
Carote, mele e tutto il resto della frutta e della verdura
ottenuta con l'agricoltura biologica è risultato più nutriente,
perché l'acqua è un po' ridotta mentre aumenta la “sostanza
secca”, compresi vitamine e sali minerali. E' un effetto dovuto al
fatto che le colture non sono forzate e di conseguenza la pianta ha tutto
il tempo che le serve per crescere in modo equilibrato e arricchirsi delle
sostanze che per noi saranno nutrimento.
Quanto all'aspetto, non è vero che, ad esempio,
le mele da agricoltura biologica siano solo piccole e bruttine, e nemmeno
che siano sempre profumatissime.
I test fatti in modo scientifico non sono stati capaci di dare risposte nette, perché altri parametri, come il livello di freschezza o maturazione all'assaggio prevalgono. In generale, comunque, possiamo dire che la frutta e gli ortaggi biologici possono risultare di dimensioni un po' più piccole perché nella produzione sono vietate le sostanze chimiche di sintesi.