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Vediamo allora che cosa caratterizza le principali carni (esclusa la carne bovina, di cui abbiamo già parlato), e quali sono gli eventuali aspetti critici cui fare attenzione.
Ma prima di arrivare a scoprire tutti i segreti di queste carni mettiamo alla prova le tue conoscenze sull'argomento.
Sono vere o sono false le affermazioni che seguono?
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RUBRICHE
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VERO O FALSO
La carne di coniglio ha sapore di selvatico
Vero e falso E' vero solo nei casi in cui si prolungano i tempi di allevamento. Se invece è macellato al momento giusto, le sue carni sono saporite ma non troppo.
La carne di maiale è sempre molto grassa
Falso I maiali destinati alla macellazione per la produzione di carne sono di razze selezionate per un minor deposito di grassi e macellati giovani. Il contenuto di grassi va dal 3 all'8% nei tagli utilizzati come secondo piatto.
La carne di cavallo è ricca di ferro
Vero Arriva a valori molto alti: 4 milligrammi/100 grammi
Il pollo, più è giovane meglio è
Falso I pulcinotti allevati velocemente hanno carni poco saporite e di consistenza molle. Se invece l'allevamento è più lento e meno forzato, le carni risulteranno più saporite e consistenti.
Per rendere sicura la carne bisogna tenerla a lungo
nel succo di limone
Falso La marinatura in limone o aceto cambia il colore e il sapore della carne, ma non è assolutamente sufficiente per devitalizzare i batteri e i parassiti eventualmente presenti. La carne, tutte le carni, va sempre ben cotta.
La carne venduta sfusa va cucinata entro tre giorni
Vero La carne è un ottimo “terreno di coltura” per i batteri. Per questo va cucinata velocemente dopo l'acquisto. L'unica eccezione sono le confezioni in atmosfera protettiva, dove la particolare miscela di gas (anidride carbonica e azoto) permette alla carne di conservarsi più a lungo.