BURRO E MARGARINA
SCHEDE ALIMENTARI
Il burro è un condimento grasso, caratterizzato dall'essere solido e spalmabile a temperatura ambiente; si scioglie in bocca e dà gusto a piatti cucinati o a preparazioni crude. Per ottenerlo, il punto di partenza è la crema del latte, cioè la parte più grassa del latte. Dal latte, il burro è ottenuto attraverso un'operazione che si chiama zangolatura: in pratica, per sbattimento del latte la parte grassa si separa da quella acquosa, e si concentra. Si arriva così all'80-85% di grassi.
Il burro è un alimento che ha subito molte accuse, alcune vere altre meno.
Naturalmente è un cibo molto grasso, ma non più degli oli: contiene infatti il 15-20% di acqua, mentre gli oli sono composti da grasso al 100%.
Contiene molto colesterolo, questo sì: ma non dimentichiamo che l'eccesso di questa sostanza è solo una delle cause che possono portare a problemi al cuore e alle arterie.
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MARGARINA INVISIBILE

Come grasso alternativo al burro puoi trovare in vendita la margarina. Ma ci sono tanti consumatori che non la comprano mai, eppure ne mangiano ogni giorno una certa quantità: come è possibile?

Il fatto è che i grassi vegetali solidi si trovano in moltissimi alimenti elaborati, in sostituzione del burro: biscotti, merendine, croissant e altri dolci, gelati, creme spalmabili al cacao, cioccolatini, grissini, cracker e altri sostituti del pane, paste sfoglie e frolle pronte surgelate o fresche.

Come, dirai, se non si trova il termine “margarina” nell'elenco degli ingredienti? Le norme sull'etichettatura permettono che i grassi di origine vegetale possano essere indicati con la definizione generica di “oli e grassi vegetali”.

Nel leggere questa definizione, si è portati a pensare agli oli, non alla margarina! Ma in quei prodotti si utilizza il più delle volte un grasso solido, più adatto degli oli per quel tipo di preparazioni.

SUGGERIMENTO PER UN'ATTIVITA' DIDATTICA

Porta da casa etichette di alimenti confezionati, dolci e salati, e scopri quali contengono grassi vegetali e quali burro.