QUANTO E' FRESCO?

Tutti i formaggi industriali che non richiedono maturazione e sono ricchi d'acqua vengono esposti al pubblico nel bancone frigorifero, ma non sono tutti ugualmente freschi. In alcuni casi, infatti, per garantire al prodotto una maggiore conservabilità il formaggio già confezionato viene trattato, per esempio con raggi UV.

Una conseguenza di questo trattamento è l'uccisione di buona parte dei fermenti lattici, la cui vitalità è elemento fondamentale per definire “fresco” un formaggio.

Purtroppo, questo trattamento non dev'essere indicato espressamente in etichetta. Così due prodotti all'apparenza identici possono avere due scadenze molto diverse, e quello con conservabilità più breve (probabilmente) sarà quello fresco.

Un'indicazione utile: cercare frasi come "ricco di fermenti lattici vivi".