MANTIENILO FRESCO

L'olio non è come il vino: certo non migliora invecchiando. Per questo è importante verificare o interpretare l'annata di produzione.

Negli oli DOP (a denominazione di origine protetta) l'indicazione dell'annata e
del luogo di produzione è obbligatoria.

Negli altri casi, si può tentare di desumerlo controllando il termine minimo di conservazione: in genere è di due anni, quindi se un olio scade nel 2003 vuol dire che è stato prodotto nel 2001, ed è perciò il più fresco prima della produzione del 2002.

Ma come avere un olio il più possibile ben conservato? Bisogna:

- far attenzione al termine minimo di conservazione: non deve essere troppo vicino alla data di acquisto;

- preferire un olio confezionato in bottiglia di vetro verde, in lattina o in bottiglia confezionata in cartone: in questo modo è protetto dagli effetti dannosi della luce che possono provocare l'irrancidimento;

- conservare in casa la bottiglia al buio se di vetro trasparente (o ricoprirla con un foglio di carta d'alluminio);

- tenere ben chiusa la bottiglia per evitare il contatto con l'ossigeno dell'aria (che permette l'irrancidimento) e lontano da forno e fornelli, perché gli sbalzi di temperatura accelerano le degradazioni.