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I segreti della bollitura	Stufato, al forno, arrostito

CRUDO O COTTO?

A parte alcuni ortaggi e la frutta, non sono molti gli alimenti che possono essere consumati crudi.

Per esempio cereali, legumi, patate devono essere cucinati per diventare commestibili. La cottura, poi, spesso rende l'alimento più digeribile e anche più appetitoso, creando nuovi gusti e aromi.

E non dimentichiamo la sicurezza igienica, legata all'uccisione con le alte temperature dei batteri patogeni eventualmente presenti: soprattutto quando si tratta di bambini, più sensibili degli adulti ai rischi igienici, questo è un elemento da non dimenticare.

D'altra parte è vero che la cottura può avere effetti negativi sull'alimento: distruzione delle vitamine, loro dispersione insieme ai sali minerali, degradazione di alcune componenti delle proteine.

Bisogna quindi applicare le diverse tecniche di cottura con qualche specifica attenzione per ottenere il risultato migliore con la minor degradazione possibile.