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I molluschi lamellibranchi sono i molluschi marini che vivono protetti dal rigido guscio di una o due conchiglie.

Hanno una composizione in sostanze nutritive simile tra loro. Le proteine corrispondono a circa il 10% del peso. I grassi sono in minima percentuale: tra l'1 e il 3 % del peso. E si tratta di grassi tra i più ricchi di acidi grassi omega-3, salutari per il cuore, di cui risulta particolarmente ricca la vongola. Il contenuto calorico è molto basso: tra le 70 e le 85 Calorie/100 grammi.

I molluschi risultano una fonte eccellente della rara vitamina B12 e contengono in misura variabile le altre vitamine del gruppo B. Quanto a minerali, sono dei veri campioni: iodio, ferro, zinco e selenio sono molto ben rappresentati.

E i crostacei? Hanno corpo segmentato e protetto da un guscio, sono i gamberi, l'astice, l'aragosta, per esempio.

Valutando la composizione in sostanze nutrienti si nota che sono più ricchi di proteine rispetto ai molluschi (dal 13 al 18%); anch'essi contengono quantità minime di grassi, spesso al di sotto dell'1%. Ricchi di vitamine del gruppo B, apportano minerali rari, come il selenio. Le Calorie per 100 grammi vanno, anche qui, da 70 a 85 calorie per etto.

Non possiamo dimenticare, poi, i molluschi cefalopodi, caratterizzati dall'avere un corpo a sacco completato da otto o dieci tentacoli.

Calamari, polpi, seppie sono molto ricchi d'acqua, con un livello di proteine intermedio tra i molluschi lamellibranchi e i crostacei (10-14%). Il loro contenuto di grassi è estremamente scarso (1,5-3%), così come il potere energetico (solo 60-70 Calorie/100 grammi). Infine, la composizione di minerali e vitamine, benché interessante, è un po' meno completa rispetto ai molluschi in conchiglia.