FORMAGGI FRESCHI
SCHEDE ALIMENTARI
“Fresco e magro” sono imperativi moderni. E tra i prodotti più diffusi trovi proprio i formaggi freschi. Il motivo è semplice: rispetto a quelli stagionati costano meno in fase di produzione, perché danno grandi rese, visto che sono ricchi di acqua, non devono restare mesi a maturare e lasciano un buon margine per la promozione pubblicitaria.
I modi di produzione di questi formaggi possono essere innovativi o tradizionali.
Vediamo che cosa li caratterizza.
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I “NORDICI”

Sono formaggi di produzione industriale tipici di alcuni Paesi del Nord Europa, ormai molto diffusi anche da noi.

FIOCCHI DI LATTE

E' il formaggio più magro che c'è, essendo ottenuto da latte scremato con una piccola aggiunta di panna. Corrisponde al formaggio inglese Cottage cheese, ed è molto usato nelle diete ipocaloriche. Ha l'aspetto di piccoli coaguli bianchissimi, dal gusto leggermente acidulo.

QUARK

Il formaggio quark è una crema che può essere ottenuta da latte sia intero che magro.
E' sottoposto a una lenta coagulazione che permette di inglobare una notevole quantità d'acqua. Talvolta contiene additivi addensanti, come la farina di semi di carrube o la farina di semi di guar. A seconda che il punto di partenza sia latte scremato o intero avremo prodotti più o meno ricchi di grassi. L'aggiunta di panna può modificare notevolmente il contenuto calorico. In effetti, tra i diversi tipi di quark in vendita si possono trovare grandi differenze di contenuto di grassi e, di conseguenza, di apporto calorico.