QUALI GRASSI SCEGLIERE?

La distinzione tra grassi “animali” e “vegetali” non permette di fare scelte “salutistiche” nette perché:

- il burro è ricco di acidi grassi saturi, e in effetti il suo consumo va limitato;

- ma i grassi vegetali tropicali e buona parte delle margarine sono ricchi di acidi grassi saturi dannosi per il cuore;

- gli oli vegetali estratti dall'oliva e dai semi sono invece ricchi di grassi “buoni”, e sono quindi più consigliabili.

BURRO: SCOPRI LA QUALITA' LEGGENDO L'ETICHETTA

A guardare il reparto del frigorifero che contiene le diverse marche di burro, l'unica differenza che salta agli occhi è il prezzo. Ma attenzione alle etichette.

Panna di centrifuga o no? Tutto il burro è fatto con la panna (altro nome della crema di latte). Indicazioni generiche come “burro di panna selezionata” o “burro di vera panna” non hanno significato.

Se invece è indicato “burro di panna centrifugata” allora è burro di centrifuga cioè ottenuto separando meccanicamente la panna dal latte.

La maggior parte del burro venduto in Italia, invece, si ricava da panna da affioramento. Si tratta di panna che affiora da latte che viene fatto scremare per preparare poi formaggi semigrassi come il grana.

Il burro, in questo caso, non è il prodotto principale della lavorazione, e la sua qualità è di importanza secondaria rispetto quella del formaggio che si sta lavorando. In genere, ha prezzo più basso dell'altro, ed è definito semplicemente “burro”.

Quanti grassi?

La legge impone un minimo di 80% di grassi. Alcuni produttori mettono in evidenza una composizione più ricca: si troverà scritto, per esempio: “grassi minimo 83%”.

La freschezza

Più è fresco, più è buono: a parità di requisiti di qualità, scegli sempre il burro con data di scadenza più lontana (i produttori danno circa due mesi di vita commerciale).

La confezione

Anche se la confezione in carta bianca è quella più tradizionale, è meglio scegliere burro confezionato in più resistenti involucri di alluminio: se esposto alla luce il burro irrancidisce in fretta, e una confezione opaca come quella d'alluminio lo protegge meglio.