UN'OCCHIATA ALLA CUCINA

Può capitare di trovarsi davanti alla porta della cucina: bastano pochi secondi per verificare alcuni fattori importanti.

-  Aria. Non è positivo, sicuramente, scoprire un ambiente saturo di vapori, senza sufficiente ricambio d'aria

-  Fumo. Fumare in cucina, dovrebbe essere vietato

-  Ordine. In una cucina ordinata è molto più semplice curare l'igiene

-  Abbigliamento. Giacche, berretto, grembiuli per tutti. Essendo bianchi, con un'occhiata se ne verifica la pulizia

UNA TOILETTE MOLTO SIGNIFICATIVA

C'è, nella maggior parte dei locali, una proporzione diretta tra lo stato della toilette e quello della cucina, sia come igiene che come modernità degli impianti. Se l'acqua viene erogata con sistemi automatici o quasi, il sapone è liquido, ci si asciuga le mani con l'aria calda o sistemi usa e getta e se, soprattutto, l'ambiente è pulito, si può sperare in un'estrapolazione delle stesse caratteristiche positive alla cucina.

I CIBI DA TENER D'OCCHIO

Soprattutto nella stagione calda bisogna evitare i cibi che possono provocare tossinfezioni. Per potersi sviluppare, i batteri richiedono temperature alte e un po' di tempo.

Non ci sono rischi, quindi, se le preparazioni contenenti carne o uova vengono cotte subito dopo essere state tolte dal frigorifero, o se le preparazioni contenenti uova, soprattutto se crude, vengono subito raffreddate in frigorifero dopo la preparazione, e lì restano fino al momento del consumo. In ristoranti e pizzerie, però, alcuni prodotti esposti, per esempio antipasti a libero servizio, possono risultare un buon “terreno di coltura” per le salmonelle e anche altri microrganismi. Ecco, allora, i piatti da evitare, se non si vuole correre alcun rischio.

Maionese “casalinga” o impastata con altri ingredienti, come nella salsa tonnata, o altre salse sempre a base di uova, come la tartara. Tiramisù, e mousse e anche i gelati artigianali. Carni crude, e preparazioni a base di pollo, se non cotto a sufficienza.

Da tener d'occhio, poi, le preparazioni più complesse, “pasticciate”, come polpettoni, cannelloni con carni non sempre ben identificate, piatti preparati da tempo, che possono aver fatto già troppi viaggi dentro e fuori il frigorifero...