SOLO FRESCHISSIMO

Stai entrando in pescheria ma non vuoi prendere… un granchio? Ecco tutte le regole per portare a casa solo pesce fresco:

- Appena entrato in pescheria, o davanti al banco del pesce del supermercato, come prima cosa guardati intorno e, soprattutto, usa il naso: l'aspetto generale deve dare un'idea di pulizia e non si deve avvertire alcun odore di ammoniaca o di avariato. Il pesce fresco sa di mare, di alghe, non “di pesce”.

- Non bisogna mai acquistare pesci venduti senza testa: sono sicuramente troppo vecchi (la testa è la parte che si degrada per prima). I filetti, molto pratici da cucinare, sono però “a rischio” per quanto riguarda la freschezza: chiedi sempre quando sono stati preparati. Per inciso, una delle frodi più classiche in pescheria riguarda proprio la vendita di filetti di pesce meno pregiati al posto dei più cari (e a prezzo salato).

- Anche il pesce ha una sua stagionalità, e bisogna tenerne conto. Il pesce di stagione, infatti, è pescato in mari più vicini e ha più probabilità di essere venduto ancora fresco.

Ecco le caratteristiche del pesce fresco:
- Odore leggero, di “mare”, gradevole.
- Aspetto generale brillante, metallico, iridescente.
- Corpo rigido, arcuato.
- Squame aderenti al corpo.
- Pelle dai colori vivaci, iridescenti.
- Occhio prominente, senza macchie.

PESCE DEL MEDITERRANEO? OCCHIO AL CODICE

Dal primo gennaio di quest'anno sono entrati in vigore due Regolamenti CE (n. 104/2000 e n.2065/2001) che impongono ai venditori e ai confezionatori di fornire una serie di importanti di indicazioni sul pesce in vendita, non solo fresco ma anche congelato, scongelato, surgelato o seccato.

Le indicazioni sono tre:

- la specie (per esempio: spigola)

- il metodo di produzione, con tre diverse opzioni: “prodotto della pesca” se pescato in mare, “prodotto della pesca in acqua dolce” se pescato in laghi e fiumi, “prodotto di acquacoltura” se è pesce allevato;

- zona di cattura o allevamento.

Per quanto riguarda la zona di cattura l'etichetta del pesce d'acqua dolce o di quello allevato deve indicare il paese d'origine (per esempio, Italia). Per il pesce pescato in mare, invece, la questione è più complessa.

Sull'etichetta è possibile trovare indicato il mare o l'oceano o il codice corrispondente. Sono 12 zone diverse con i rispettivi codici.

Quello del Mediterraneo? Eccolo: zona FAO 37.1, 37.2, 37.3.