OSSERVA DA VICINO LA QUALITA'

Le grandi industrie del riso hanno a disposizione macchinari molto precisi per verificare attentamente la qualità dei prodotti che mettono in vendita. Ma è comunque utile sapere che cosa osservare per verificare la qualità merceologica del riso.

Per esempio, bisogna controllare che:

- non ci siano troppi chicchi rotti o polvere bianca sul fondo;

- le dimensioni dei chicchi sia omogenea: che non si ritrovino, cioè, chicchi più piccoli in confezioni di riso superfino;

- se il riso è stato confezionato sottovuoto, il sacchetto non sia morbido;

- non siano presenti parassiti, e questo è più probabile… nella cucina di casa che nel negozio: se si vede svolazzare qualche farfallina, bisogna sempre verificare se i cereali conservati in casa non sono stati attaccati da insetti.

RISO PRONTO O QUASI? ATTENZIONE A QUESTI INGREDIENTI

L'industria alimentare mette a disposizione diversi tipi di preparati o piatti pronti a base di riso. Spesso l'elenco degli ingredienti si complica, e quindi conviene dare una lettura attenta all'etichetta.

Già miscelati

E' riso mescolato con altri ingredienti essiccati (funghi, asparagi) ed erbe aromatiche. Ne trovi di diverso genere.

Alcune linee, più costose, utilizzano risi bianchi dai chicchi grossi e, spesso, non contengono additivi, neanche gli aromi. Non sono presenti grassi e vanno conditi a parte.

I tipi più classici in busta, invece, sono più economici, utilizzano risi parboiled ma spesso contengono diversi additivi, dall'esaltatore di sapidità glutammato di sodio a sostanze antiossidanti, necessarie per una buona conservazione.

Il grasso di condimento, per questioni tecniche, è un grasso solido (spesso si tratta di grassi idrogenati): l'olio non viene usato perché tenderebbe a separarsi dagli altri ingredienti e colare sul fondo della busta.

Pronti surgelati

Certo, rispetto al risotto preparato al momento si tratta sempre di prodotti conservati ma la ricetta è molto simile a quella casalinga. Per condire si utilizzano oli vegetali e, spesso, non viene aggiunto alcun additivo.

Si tratta di piatti in genere già pronti, solo da scaldare. Attenzione a mantenere la catena del freddo, cioè a far scongelare il contenuto della busta solo al momento del consumo.