IL NUOVO PANE: PRECOTTO A LUNGA CONSERVAZIONE

Sono diverse tecniche inventate per allungare la conservabilità del pane: il risultato è stato ottenuto con due tecnologie diverse, ma la base è sempre un pane parzialmente cotto, dove cioè la cottura è stata interrotta prima che la crosta prenda colore. Poi le strade si dividono.

- Pane precotto surgelato

In questo caso il pane viene surgelato, confezionato e può essere conservato nel freezer per mesi. Lo si trova spesso nei supermercati, in genere sotto forma di baguette, appena uscita dai forni dove ne è stata completata la cottura, ma è venduto anche ancora surgelato.

- Pane a lunga conservazione

La ricetta prevede in genere la presenza di sostanze emulsionanti che garantiscono una buona conservazione della morbidezza dell'impasto ma il pane resta morbido e non ammuffisce per diverse settimane a temperatura ambiente grazie soprattutto allo speciale confezionamento in atmosfera modificata (cioè miscele di gas inerti, in genere anidride carbonica e azoto).