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CON FERMENTI DIVERSI E PER BAMBINI
Da tempo i due fermenti “classici” sono affiancati da altri definiti spesso “probiotici”: tra i più diffusi, il Lactobacillus acidophilus, che resiste meglio all'azione dei succhi gastrici e ha maggiori probabilità di raggiungere vivo l'intestino, e il Bifidobacterium bifidus, il batterio che si trova nell'intestino dei neonati allattati al seno.
Si ritiene che abbiano un'azione positiva sulla flora
intestinale, e quindi, sulla funzionalità e la salute dell'intestino
e di tutto l'organismo.
Ma i prodotti ottenuti con questi ed altri fermenti diversi
da quelli “originali” non possono essere chiamati yogurt: vengono
perciò definiti in etichetta “latte fermentato”. Non
è detto, però, che siano necessariamente più utili
per la salute di uno yogurt normale, né più “leggeri”,
nel senso di meno grassi: per questo bisogna controllare le indicazioni
in etichetta.
C'è da osservare che spesso, i latti fermentati
con bifidobatteri sono destinati ai bambini. Gli yogurt per i più
piccoli sono alla frutta o con altri ingredienti, e a volte contengono
un'aggiunta di calcio.
Quello che però li distingue nettamente dagli altri è il fatto che risultano sempre molto ricchi di zucchero: si supera il 20% del peso dello yogurt, contro una media di 12-15% negli yogurt zuccherati “per grandi”. Un'aggiunta giustificata solo dal desiderio di andare incontro ai gusti dei bambini.
DOLCIFICANTI ARTIFICIALI
I prodotti meno calorici sono spesso preparati con yogurt magro e dolcificanti artificiali, come l'aspartame. Attenzione a non esagerare, con questo tipo di sostanze: studi scientifici effettuati in diverse parti del mondo ne mettono in discussione la totale innocuità.
CONSERVANTI
Il sorbato di potassio e l'acido sorbico sono talvolta utilizzati negli yogurt alla frutta. Non si tratta di additivi pericolosi nelle normali dosi d'impiego. Non sono comunque utilizzati da tutti i produttori.
AROMI
Se sull'etichetta dello yogurt alla frutta è indicata l'aggiunta di “aromi naturali” si tratta di sostanze, in genere, estratte da vegetali. Quando invece si legge soltanto “aromi” o “aromi artificiali” allora saranno state utilizzate sostanze di sintesi chimica.