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QUALE ACQUA? QUALE GRANO?

La pasta è preparata solo con grano e acqua.
Ma su questi due ingredienti le variabili sono numerose.

Acqua Non è un caso che diversi antichi pastifici siano situati in collina, vicino alla sorgente di fiumi: la qualità dell'acqua è una componente importante della pasta.
Per questo nei pastifici moderni viene spesso purificata con filtri per eliminare alcune componenti.

Grano Il cereale utilizzato per la preparazione della semola è il grano duro.
E la semola rispecchia la qualità del grano di partenza.

A seconda della varietà utilizzata, del periodo e della zona di coltivazione, delle modalità di coltivazione e conservazione della granella, avremo un prodotto di diversa qualità. Molti pastifici organizzano la coltivazione direttamente, altri acquistano il grano sul mercato internazionale.
In effetti, può arrivare da molti paesi del mondo.

Il grano duro di migliore qualità ha un alto contenuto di proteine, componenti essenziali per garantire valore nutritivo e tenuta alla cottura della pasta.
Anche nei supermercati, poi, è sempre più diffusa la pasta da agricoltura biologica.

Occhio al grano tenero. Forse non l'avrai ancora incontrata, ma anche da noi è possibile acquistare pasta secca ottenuta con il grano tenero.

Se in Italia, per tanti anni, abbiamo trovato in vendita solo pasta di grano duro, più adatto per ottenere un prodotto saporito e consistente, da qualche tempo è autorizzata anche la commercializzazione (ma non la produzione) di pasta ottenuta con grano tenero o misto. Naturalmente dev'essere indicato in etichetta.

Un esempio: una pasta preparata con semola e farina è chiamata: "pasta di semola di grano duro e sfarinati di grano tenero".