MA DAVVERO SONO MIGLIORI DEI PRODOTTI FRESCHI?

La qualità nutrizionale di un ortaggio appena colto è un modello irraggiungibile per qualsiasi prodotto conservato.

Ma succede che i vegetali non arrivino poi così freschi alla nostra tavola. Ed è probabile che un ortaggio surgelato contenga più vitamine di uno fresco conservato male, dato che è raccolto e lavorato al giusto grado di maturazione perché sia al meglio delle caratteristiche commerciali e organolettiche.

E' difficile, comunque, generalizzare su sostanze nutrienti importanti e delicate, come le vitamine.

Per fare davvero il pieno di vitamine bisogna aver cura di acquistare i prodotti il più possibile freschi e cucinarli in modo adeguato (e questo vale sia per i prodotti freschi che per i surgelati).

Inoltre, tra i prodotti surgelati mancano intere categorie di alimenti freschi, come le insalate e la frutta, elementi fondamentali per l'apporto di vitamine nella dieta.

Infine, per quanto riguarda il confronto con i prodotti in scatola, è stato verificato che gli ortaggi surgelati contengono più vitamine rispetto agli analoghi prodotti sterilizzati in barattolo, ma bisogna sempre considerare che una parte andrà comunque persa con la cottura.