GLI OLI TIPICI: DOP E IGP

Sono ormai 25 gli oli extravergine tipici italiani. 24 sono DOP, cioè a Denominazione di origine protetta, quindi oli ottenuti da olive lavorate e raccolte in una zona ristretta e secondo un preciso disciplinare di produzione che impone diverse regole: varietà di olivo, produzione massima per ettaro, modalità di raccolta e lavorazione, tipologie di bottiglie o altri imballaggi.

Il disciplinare dell'olio extravergine del Chianti DOP impone valori minimi per alcune sostanze benefiche, come la vitamina E, così da garantire un alto livello anche nella qualità nutritiva del prodotto.

C'è poi l'olio Toscano IGP, cioè a Indicazione geografica protetta, che ha un disciplinare meno restrittivo, in quanto può essere prodotto in tutta la Toscana (sulle etichette è possibile trovare una delle otto “menzioni geografiche aggiuntive” come “Colline di Lucca”).