SE PROPRIO NON VA GIU'

L'abbiamo ripetuto già altre volte in queste pagine: non esiste un alimento insostituibile. Anche alla carne, quindi, si possono trovare alternative. Vediamole a partire dalle sostanze che questo alimento ci offre.

PROTEINE

Le proteine della carne possono essere alternate o sostituite dalle proteine presenti in pesce, uova, latte e derivati e nei legumi abbinati ai cereali.

FERRO

Abbiamo già detto che il ferro presente in carne e pesce è maggiormente assorbibile di quello contenuto nei vegetali, ma è anche vero che la capacità di assimilazione cambia secondo le persone e le necessità dell'organismo, che riesce a captarne di più in caso di carenza.

VITAMINA B12

E' presente in carne e pesce, e poco in uova e latte e derivati.
Se non si consumano questi alimenti può rendersi necessaria un'integrazione.

NUCLEOTIDI

Le componenti del DNA sono una novità nutrizionale. E' stato scoperto, infatti, che cervello ed intestino possono non arrivare a sintetizzare da sé tutti i nucleotidi necessari, e per questo ne richiedono di preformati con gli alimenti. I nucleotidi sono presenti in tutte le cellule, ma risultano più concentrati in carne e pesce.