RUBRICHE
I prodotti DOP	I prodotti IGP
I vini DOC	L'attestazione di specificità

Ci sono formaggi sotto tutela da cinquant'anni e mele che saranno DOP dal prossimo raccolto. Salumi “a rischio di estinzione” come il culatello di Zibello e prosciutti con produzioni da un milione di quintali, come quello di Parma.

I più antichi, come i prosciutti o i formaggi pecorini, si producono da millenni; i fagioli o i pomodori, arrivati con Colombo dall'America, sono coltivati da centinaia d'anni, così come il riso, arrivato parecchi secoli fa dall'Oriente.

Tutti i prodotti sotto tutela hanno delle linee in comune: originalità, un forte legame con il territorio, una produzione artigianale, il legame in consorzi dei produttori. L'ultima di queste caratteristiche spiega perché tanti prodotti di nicchia, prodotti da pochi, isolati artigiani, non ottengono il riconoscimento europeo. Allo stesso modo prodotti tradizionali che però oggi sono ottenuti prevalentemente a livello industriali non hanno i requisiti per la tutela dell'Unione Europea.

Esistono diversi livelli di “tipicità”, e per questo motivo tutti gli alimenti tradizionali che prima erano semplicemente DOC, cioè a Denominazione d'origine controllata, da alcuni anni si sono raggruppati sotto diverse denominazioni: DOC, DOP (Denominazione d'origine protetta) e IGP (Indicazione geografica protetta). A questi se n'è aggiunta una del tutto nuova: STG (Specialità tradizionale garantita).

Questi sono i riconoscimenti che, dal 1996, l'Unione Europea ha dato prima ai prodotti che già per la legge italiana erano DOC, e poi agli altri che ne hanno fatto richiesta. Tutti, comunque, hanno dovuto superare un'istruttoria, e c'è chi, come i “Salamini italiani alla cacciatora” ha impiegato ben 7 anni per vedere accettata la richiesta della DOP. Vediamo nelle prossime pagine che cosa raccontano queste sigle.

MINI INCHIESTA

Quali conosci tra i prodotti tipici caratteristici della tua regione? ______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Quali consumi abitualmente? ______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Ti hanno mai portato a visitare le aziende dove vengono coltivati, allevati o trasformati? ______________________________________________________________________

______________________________________________________________________