Ecco alcuni consigli riassuntivi che valgono sia in casa che fuori

- evitare di mangiar crudi i cibi che normalmente vengono cotti, come carne, pesce, uova: non guadagnano granché come valore nutritivo e possono diventare pericolosi dal punto di vista igienico;

- utilizzare quando è possibile la pentola a pressione: a parità di cottura conserva meglio i principi nutritivi;

- non utilizzare troppa acqua per bollire i cibi, o riutilizzare il brodo di cottura;

- quando si devono cuocere le verdure per farle lesse, preferire la cottura al vapore nel cestello, dentro la pentola a pressione;

- quando devono essere bollite, lavare molto bene le patate e cuocerle con la buccia, per conservare la vitamina C che si trova esattamente sotto;

- non fare cuocere i cibi oltre il tempo minimo necessario;

- evitare i fritti e curare bene la qualità delle “eccezioni alla regola”:

- bisogna utilizzare un olio “fresco” e non già riscaldato, che sia stabile al calore, come quelli di arachide o d'oliva;

- bisogna evitare accuratamente di farlo arrivare a temperature così alte da farlo fumare: in questo caso bisogna buttar via tutto;

- almeno i bambini dovrebbero limitare il consumo di cibi fritti acquistati in strada, perché di solito vengono cotti in oli sfruttati; per lo stesso motivo sarebbe bene evitare anche le patatine fritte nei fast food o nelle rosticcerie, quando non si è sicuri che l'olio venga utilizzato per una sola frittura;

- che si tratti di cibi cotti in forno o alla griglia, bisogna evitare accuratamente di mangiare le parti bruciacchiate; se nella cottura alla griglia si produce molto fumo si caricherà di sostanze pericolose anche la carne o il pesce cotto in questo modo pur senza essere bruciato.

- è opportuno evitare le cotture prolungate e le ricotture di cibi avanzati: la preparazione"espressa" è sempre la migliore.