DADI, GRANULARI, ESTRATTI: INTERPRETIAMO L'ETICHETTA

Sono condimenti molto utilizzati per rafforzare il sapore delle vivande.

Ricordando che possono essere tranquillamente sostituiti dall'utilizzo di erbe naturali e spezie, vediamo da che cosa sono composti.

Sia che si tratti di dadi “classici” che variamente aromatizzati, sono prodotti composti essenzialmente da sale da cucina (50%), grassi idrogenati (20%), glutammato monosodico e altri esaltatori di sapidità (8-9%).

Per il resto contengono acqua, estratti di carne o di lievito, ortaggi disidratati e aromi.

I prodotti senza sale cambiano in proporzione; spesso vengono scelti da persone che devono limitare il sale (sperando che non lo aggiungano poi a parte, perché altrimenti è tutto vanificato…)

SALE E GRASSI

Tra le differenze che si possono riscontrare tra i diversi tipi di dado, troviamo l'utilizzo di sale marino integrale, che apporta anche sali minerali diversi dal cloruro di sodio.

Per quanto riguarda i grassi, alcuni prodotti ne contengono quantità anche molto basse: può essere utile per chi desidera limitare l'apporto dei grassi utilizzati in questi prodotti. Si tratta, infatti, di grassi idrogenati, stabili nella conservazione ma non certo ideali dal punto di vista nutrizionale.

GLI ESTRATTI

Nei dadi sono presenti l'estratto di lievito (ottenuto dal brodo colturale dei lieviti prodotti per fare i panetti usati per lievitare il pane) e l'estratto di carne.

L'estratto di carne è venduto anche in vasetti. E' composto dalle componenti solubili presenti nella carne: sali, proteine e sostanze di diversa natura. Vista la piccola quantità utilizzata l'estratto di carne non ha un significativo valore nutrizionale.

IL GLUTAMMATO

Tra i diversi esaltatori di sapidità presenti, il più abbondante è il glutammato di sodio. E' una sostanza naturale che si è rivelata in grado di rafforzare il gusto della carne, e per questo è molto usato.

Il glutammato è un additivo considerato innocuo, ma in persone predisposte può provocare reazioni indesiderate (come il mal di testa). Sono in commercio dadi e granulari sia con che senza glutammato.

I GRANULARI

Buona parte della composizione dei granulari rispecchia quella dei dadi classici, anche se, in genere, sono utilizzati meno grassi.

Troviamo poi qualche ingrediente in più, come il lattosio e il biossido di silicio che è un additivo ad azione antiagglomerante, che permette, cioè, al prodotto di restare granulare e non ammassarsi.