ESISTE ANCORA IL GELATO ARTIGIANALE AL 100%?

Sì, ma è sempre più raro.

Fino circa trent'anni fa la maggior parte delle gelaterie artigianali preparava il gelato direttamente con ingredienti freschi (latte, uova, panna, frutta).

Quando il gelato ha visto aumentare notevolmente il suo consumo sono nate molte gelaterie che potremmo definire “semi-artigianali”.

Si tratta di laboratori dove non si parte dagli ingredienti freschi ma da basi, semilavorati, preparazioni a lunga conservazione. Con piccole aggiunte si possono poi ottenere molti gusti diversi.

Tra il gelato “tutto fresco” e quello di qualità inferiore esiste poi ogni possibile sfumatura intermedia.

Per esempio, può essere difficile, per un piccolo laboratorio, preparare la pasta di gianduia o di noce, e i semilavorati in pasta, se ben fatti, risultano molto vicini al prodotto naturale. Altri tipi di frutta, per esempio quella di bosco, possono essere surgelati, visto che si tratta di un ottimo metodo di conservazione.

Il prodotto finale sarà sempre di buona qualità.