ALCUNI CONSIGLI SULLE PASTE RIPIENE

Uova sicure?

La legge impone che siano almeno 4 per chilo di semola o farina, ma niente vieta che siano di più: la ricetta “autentica bolognese” dei tortellini ne prevede 6 o 7 per chilo. Si tratta di uova conservate: in genere sono pastorizzate, e il trattamento termico garantisce anche dalla presenza di microrganismi pericolosi, come salmonelle e stafilococchi.

L'utilizzo di uova in guscio è comunque sicuro, purché le stesse siano fresche e manipolate con cura dell'igiene. E questo diventa particolarmente importante nella stagione calda.

Due consigli:
- conviene non acquistare mai pasta fresca confezionata tenuta fuori dai frigoriferi;
- osserva se il negozio di pasta fresca artigianale è lindo e pulito, a garanzia di sufficiente cura dell'igiene.

IL RIPIENO E GLI ADDITIVI

Gli ingredienti dei ripieni variano secondo le ricette, ma leggendo l'etichetta si possono ricavare informazioni, per esempio, sul contenuto in percentuale di prosciutto, o verificare che non si usi un generico “formaggio” ma, per esempio “Grana padano” o “Parmigiano reggiano”.

Quanto agli additivi, i più diffusi sono il glutammato monosodico come insaporente, l'acido sorbico, conservante antimuffa, e gli aromi artificiali (“aromi”).
Ma sono svariati i prodotti in commercio che non ne contengono per niente.