UOVA
SCHEDE ALIMENTARI
Mangiamo una media di più di 4 uova alla settimana, di cui più della metà direttamente, e il resto in cibi già preparati (dolci, pasta all'uovo). Un confronto di prezzi lo dichiara l'alimento di origine animale più economico ma, allo stesso tempo, estremamente nutriente. In ogni uovo troviamo, infatti, proteine ottime sia nel tuorlo che nell'albume; nel tuorlo, grassi di buona qualità per quanto accompagnati da una dose massiccia di colesterolo; ferro, zinco e altri minerali; vitamine del gruppo B al completo.
E' un cibo ricco, ma anche versatile in cucina: pensa solo in quanti modi si può cuocere un singolo uovo. L'uovo ha anche altre particolarità. E' un alimento su cui si concentrano molte false convinzioni, che nascono, come il fatto che faccia male al fegato, da reali, ma specifici, problemi. Inoltre, è un alimento su cui l'Unione Europea ha lavorato molto, quanto a informazione per i consumatori: se osservi con attenzione una confezione di uova troverai moltissime indicazioni utili per la scelta.
RUBRICHE

IN GABBIA O ALL'APERTO?

E' importante sapere come sono state allevate le galline ovaiole: è noto che animali che vivono in condizioni migliori si ammalano poco e richiedono meno interventi farmaceutici di prevenzione e cura.

Le galline ovaiole sono quasi tutte tenute in gabbie (che saranno vietate nell'Unione Europea dal 2012), spesso con pochissimo spazio a disposizione. Ma se ne trovano allevate anche con maggiore possibilità di movimento.

Già oggi è possibile trovare in etichetta le modalità di allevamento, che saranno obbligatorie dal 2004. Quando è indicato “allevate a terra”, le galline sono libere di muoversi in capannoni.

Ma quelle che stanno meglio sono le galline “allevate all'aperto”: ogni animale ha a disposizione almeno 2,5 metri quadrati di un terreno che dev'essere, in massima parte, coperto da vegetazione.

Le ovaiole di produzione biologica non possono essere allevate in gabbia. Un Regolamento comunitario (il Reg. CE 1651/2001) definisce anche le indicazioni che possono essere stampate direttamente sulle uova: “gabbia”,”, “aperto”.