Il colore più brillante di alcuni ortaggi surgelati è dovuto ai coloranti

FALSO

Gli ortaggi surgelati subiscono, prima del trattamento a bassa temperatura, una “scottatura”, il cosiddetto blanching, un'operazione utile per evitare che gli enzimi presenti nell'ortaggio provochino rammollimenti e decolorazioni, nel corso della conservazione.

E' questa veloce precottura, e non l'aggiunta di coloranti, a provocare la formazione di colori così brillanti che sembrano, talvolta, innaturali.