Il cavolo cappuccio rosso-violaceo

Il cavolo cappuccio rosso-violaceoIl rosso-violaceo è nel suo massimo sviluppo e pronto per la raccolta. Ottimo per insalate miste o da solo, Utilizzato anche per la preparazione dei crauti e in casa si può conservare facilmente con il metodo della fermentazione acido-lattofermentata.

Le foglie esterne, più consistenti e lo stesso gambo, possono essere tagliate a listarelle ed utilizzati per minestroni di verdure miste.

Abbiamo constatato che utilizzando l’intera pianta si evita uno spreco di circa il 40% in peso di cavolo. Infatti quando si acquistano i cavoli nei punti vendita, questi prodotti sono privi di molte foglie esterne e di una buona parte del gambo. In queste circostanze non arriva al consumatore finale una parte della pianta che però viene comunque pagata, in quanto nella formazione del prezzo finale si parte dai costi del prodotto iniziale ottenuto dalla produzione agricola.