Le cipolle

Nell’ultima settimana del mese di luglio sono state raccolte tutte le cipolle offerte dall’orto famigliare. Tutte le cipolle una volta estratte dal terreno vanno riposte in cassette al sole.

La cipolla ramata o gialla dorata si conserva per l’inverno, mentre la rossa di Tropea ha un minor tempo di conservazione e sicuramente è preferibile da consumare fresca. Così pure le cipolline piccole porrettane, se usate per i sottaceti vanno raccolte ancora fresche, mentre se si lasciano essiccare si utilizzano nei mesi successivi e comunque prima dell’inverno.

Le cipolle vanno conservate in cassette di legno in monostrato e non ammucchiate, in quanto le cipolle hanno bisogno di ventilazione. Le cassette vanno tenute in luogo fresco, asciutto e buio.

Come per le patate, si deve periodicamente verificarne lo stato di conservazione, eliminando gli eventuali bulbi avariati o marci. Quando le cipolle cominciano a germogliare o si consumano subito o si seminano.